MÉTODOS DE COCCIÓN

Muchas veces estando ya cansados de comer algunos alimentos fritos, recurrimos al horno, y ya!!!!. Sólo por desconocer los múltiples métodos de cocción existentes, a continuación mencionaré algunos de ellos.

• Baño maría: Es un modo de cocción indirecto, ya que transmite temperatura constante y suave, muy útil para alimentos que se queman fácilmente.

• Cocina al vapor: Consiste en exponer el alimento a un vapor húmedo, generalmente de agua en ebullición. Es una técnica por excelencia nutricional ya que hay poca pérdida de nutrientes en el alimento.

• Cocción al horno: Es una técnica de calor convexo la cual se efectúa en un ambiente cerrado, posee una característica especial: conserva los jugos internos de los alimentos.

• Pochar: Consiste en cocinar lentamente en un líquido, el cual nunca debe de hervir.

• Guisar: Es la forma de cocinar alimentos con una salsa, en recipientes tapados para que se impregnen bien unos con otros durante una larga cocción.

• Grillar: Es un método de cocción por calor seco y al aire libre. Se llama así por que se lleva a cabo en una parrilla llamada grill, la cual puede alcanzar una temperatura de 260ºc.

• Rostizar o brasear: Es la forma de cocción que se le da a un trozo grande de carne o pescado, a fuego muy lento y progresivo, en una cacerola para que se cocina por concentración de vapor.

• Blanquear o escaldar: Es un método de cocción por calor húmedo, consiste en una cocción de corta duración en abundante agua en ebullición, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar.

• Asar : método de cocción por calor seco, consiste en exponer un alimento a la acción del calor para cocerlo únicamente con grasa o el liquido que resulte de la cocción, así queda dorado por fuera y jugoso por dentro.

• Saltear: método de cocción por calor seco en medio graso. Con esta técnica los alimentos se cocinan a fuego alto y en una sartén, con una pequeña cantidad grasa.
  

• Glasear: Consiste en cubrir los alimentos o prepararlos con una capa liquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado ya en horno.

• Freír: Consiste en sumergir los alimento en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que se cocina el agua, puede llegar a los 180ºc.
  

• Sofreír: Consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100ºc) los alimentos.

• Confitar: Es la acción de cocinar un alimento en poca materia grasa caliente con el recipiente tapado para lograr su cocción sin que se dore.

• Etuver: Consiste en cocinar lentamente cubierto con una cantidad pequeña de liquido. El etuver o rehogado es un método de cocción que se realiza a alta temperatura en poca materia grasa sin superar los 10ºc con los ingredientes cortados pequeños.