MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Gracias a la evolución del hombre; con el paso del tiempo y con los avances tecnológicos se han ido implementando diversos métodos de conservación, a continuación veremos los más comunes.

• Escaldado en agua en ebullición: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación.

• Esterilización: Esta técnica libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el producto con una temperatura que ronda los115ºc.

• Fermentación: Es una técnica en que las enzimas producidas por microorganismos vivos, transforman los hidratos de carbono en otros compuestos orgánicos más simples. Así se obtiene el alcohol, vinagre, pan, queso, etc.

• Congelación: Aquí se aplican temperaturas inferiores a 0ºc y parte del agua del alimento se convierte en hielo.

• Refrigeración: Los alimentos se mantienen entre 0 y 8ºc, según la zona del refrigerador. A veces algunos se deterioran, se vuelven agrios y adquieren mal olor.

• Conservación por frío: El frío aumenta la vida útil de los alimentos y detiene o reduce la velocidad de crecimiento de gérmenes; sin embargo no los mata, sólo los duerme.

• Pasteurización: Es un tratamiento térmico que destruye parte de los microorganismos existentes en los alimentos, aunque no todos, y se realiza a temperaturas inferiores a 100ºc.

• Irradiación: Es una técnica moderna que consiste en someter a un alimento a radiaciones ionizantes como los rayos gamma o ultravioleta.

• Enlatado:Éste método se define como la conservación de alimentos en recipientes cerrados y generalmente se someten a un tratamiento térmico para evitar su alteración.

• Liofilización: En esta técnica se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. El hielo, al vacío y a temperatura inferior a -30º, pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido.

• Deshidratado: (Generalmente en frutas y hortalizas) Es extraer artificialmente la mayor parte de la humedad natural, tratando de conservar en la medida de lo posible su color, aroma y sabor original, y su calidad alimentaria.