LASAGNA DE CARNE.
- Blanquear las pasta de lasagna por 5 minutos.
- Rehogar la carne molida.
- preparar salsa bechamel.
PROCEDIMIENTO
Bañar una refractaria con bechamel, poner una capa de la pasta, una de carne y una de salsa bechamel, queso mossarela y así sucesivamente hasta 5cm por debajo del borde y llevar al horno precalentado a 350ºc por 20 minutos.
HACCP:
ANÁLISIS DE PELIGROS
Bañar una refractaria con bechamel, poner una capa de la pasta, una de carne y una de salsa bechamel, queso mossarela y así sucesivamente hasta 5cm por debajo del borde y llevar al horno precalentado a 350ºc por 20 minutos.
HACCP:
ANÁLISIS DE PELIGROS
- La procedencia y manipulación de la carne.
- Las posibles bajas temperaturas de cocción (proliferación de microorganismos).
- Posibles contaminación cruzada entre alimentos o contaminación físico-química.
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
- Verificar la procedencia de la carne por medio de registros sanitarios.
- Chequear constantemente los tiempos y las temperaturas de las cocciones si es necesario usar termómetro.
- Lavar y desinfectar el área de procesamiento de insumos, y hacer del lavado y desinfección de manos y utensilios un hábito constante.
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